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Microbiologia dos alimentos

Microbiologia dos Alimentos Bernadete Franco Mariza

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o surgimento de alimentos preparados, comeqaram a ocorrer os problemas relacionados com doenqas transmitidas pelos alimentos e com a rápida deteriorado devido, principalmente, á conservado inadequada dos alimentos.Arqueólogos encontraran! evidencias de ordenha de vacas para obtengáo de leite, datadas de 9000 a.C. Relatos históricos ...

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antes, durante ou depois do processamento dos alimentos. Fatores Intrínsecos e Extrínsecos O conhecimento dos fatores que favorecem ou inibem a multiplicação dos microrganismos é essencial para compreender os princípios básicos que regem tanto a alteração como a conservação dos alimentos. • Atividade de água (Aw)